Sıkça Sorulan Sorular

Yaş pasta ve kremalı ürünler için doğru aralık +2 ile +8 °C’dir. Bu aralığın altına inildiğinde krema donarak yapısını kaybeder, üstüne çıkıldığında ise gıda güvenliği riski başlar. Nem oranının %55–65 arasında tutulması pastanın kurumasını önler.

Evet. Standart 100–200 cm uzunluklar dışında, mekânın planına göre köşe dönüşlü, farklı derinlikte veya farklı yükseklikte üretim yapılır. Ölçü alımı Kocaeli ve İstanbul Anadolu Yakası’nda yerinde yapılır.

Kavisli ısıcam en yaygın tercihtir: ürünü tozdan korur, soğuk kaybını azaltır ve görsel olarak ürünü öne çıkarır. Self-servis düzenlerde arka kapaklı, personel servisi olan yerlerde tek taraflı açılır cam kullanılır.

Cam kapaklı reyonlar açık reyonlara göre belirgin şekilde daha az enerji tüketir, çünkü soğuk hava perdesi dışarı kaçmaz. Açık reyonlar ise satın alma davranışını artırdığı için yoğun marketlerde tercih edilir. Gece perdesi, açık reyonda aradaki farkı önemli ölçüde kapatır.

Modüler üretildiği için 125 cm’lik bir üniteden başlayıp yan yana eklenerek istenen uzunluğa çıkılabilir. Uzun sıralarda tek merkezi soğutma grubu kullanmak, her modüle ayrı grup koymaya göre hem sessiz hem daha ekonomiktir.

Kırmızı et için doğru muhafaza aralığı 0 ile +4 °C’dir; Türkiye’deki gıda mevzuatı kırmızı ette azami +4 °C şartı arar. Kıyma ve parçalanmış ette bu sınır daha da kritiktir, çünkü yüzey alanı arttıkça bozulma hızlanır.

Kararma çoğunlukla üç nedenden olur: nem oranının düşük olması (et yüzeyi kurur), yanlış renk sıcaklığında aydınlatma ve soğuk hava perdesinin doğrudan ete üflemesi. Nemin %80–90 aralığında tutulduğu ve hava akışının ürüne dolaylı verildiği reyonlarda bu sorun yaşanmaz.

0/+4 °C muhafaza odalarında genellikle 80 mm panel yeterlidir. -18 °C ve altındaki donmuş muhafaza odalarında 120–150 mm, şoklama odalarında 150–200 mm kullanılır. Panel kalınlığı yetersiz seçilirse kompresör sürekli çalışır ve elektrik faturası kalıcı olarak yüksek kalır.

Standart bir 20–40 m³ muhafaza odası, zemin hazır ise 2–4 iş gününde kurulur. Panel imalatı ve soğutma grubu tedariki dahil toplam süre genellikle 2–3 haftadır. Şoklama odaları ve çok bölmeli tesisler bu sürenin dışındadır.

Halk arasında buzhane, sıcaklığı 0 °C’nin altına inen donmuş muhafaza odalarını tanımlar; soğuk oda ise 0/+4 °C aralığındaki muhafaza odasıdır. Teknik olarak ikisi de aynı panel sistemiyle kurulur, farkı yalıtım kalınlığı ve soğutma grubu kapasitesidir.

-18 °C’de çalışan bir odada zemin yalıtılmazsa soğuk, betonun altındaki zemine iner ve oradaki nem donarak hacim genişlemesi yapar. Bu, zamanla zeminin kabarmasına ve panel yapısının bozulmasına yol açar. Donmuş muhafaza odalarında zemin yalıtımı tercih değil, teknik zorunluluktur.

Kapı çerçevesindeki ısıtma rezistansı çalışmıyorsa veya kapı contası deforme olmuşsa sıcak dış hava kapı hattında yoğuşup donar. Contanın yılda bir kontrol edilmesi ve rezistansın çalıştığının doğrulanması bu sorunu tamamen ortadan kaldırır.

Aynı gövde üzerinde iki farklı düzenden söz edilir. Salata/pizza hazırlık tezgâhında üstte GN küvetli soğutmalı bölme bulunur; düz yemek tezgâhında ise üst yüzey tamamen çalışma alanıdır ve soğutma alt depoda yapılır. Mutfağın akışına göre seçilir.

Önce mekânda ölçü alınır ve ürün grubuna göre soğutma yükü hesaplanır. Ardından yerleşim çizimi ve fiyat teklifi sunulur. Onay sonrası imalat Gebze’deki atölyede yapılır, montaj ve devreye alma kendi ekibimizce tamamlanır.